食品安全是关系国计民生的重要问题，对于学校而言更是如此。

我国各地学校数量众多，数量庞大的师生集中在学校食堂就餐，一旦食堂原材料采购、食材加工等环节出现问题，极易引发食品安全事件。

本期“望·行业”，小望与大家汇总学校食堂检查的常见问题，提出学校食堂食品安全的管控措施，以期为学校师生的健康饮食保驾护航。

硬件条件

典型不符点：设施不符合要求/不能使用

不符合描述：2024年3月，宁夏回族自治区贺兰县市场监管局检查某学校餐厅，发现该餐厅排水沟存在污垢、洗手设施不能正常使用、未使用脚踩式带盖垃圾桶、个别食品留样量不足等问题,责令整改并警告。整改期过后问题未改善，对餐厅承包公司罚款5000元。

案例来源：宁夏市场监管2024.7.5

典型不符点：测温装置故障

不符合描述：2024年2月，山东省德州市某技工学校食堂在接受德城区市场监管局检查时，发现该校食堂无食品安全管理制度及相关记录；冷藏冷冻柜测温装置无法显示内部温度；地面排水沟盖板有洞、天花板、纱窗破损。要求3月前完成整改并给予警告。复查时以上问题仍未解决，罚款人民币10000元。

案例来源：德州发布2024.6.28

典型不符点：天花板发霉

不符合描述：2024年4月，湖北省京山市市场监管局对某小学食堂进行检查，发现该食堂卫生环境较差，存留样实物与菜谱有一样不符，与外界相通的下水道缝隙过大，操作间天花板有霉斑等问题，责令立即改正并给予警告处罚。

案例来源：湖北市场监管2024.7.3

原料管控

典型不符点：使用腐败变质食材加工

不符合描述：2024年4月，宁夏回族自治区同心县市场监督管理局检查某中学食堂，发现该学校食堂使用发芽土豆加工食品，对当事人作出罚款5000元的行政处罚。

案例来源：宁夏市场监管2024.7.5

典型不符点：使用超过保质期食品原料加工

不符合描述：2024年3月，兵团第九师白杨市市场监督管理局在检查某中学时，发现该单位原料贮存间内货架上存放有过期食品，在后堂操作间柜内发现一盆凉拌黄瓜。对当事人处以75000元罚款，并没收违法所得805元及价值204元的过期食品原料。

案例来源：法治兵团2024.5.27

不符点：食品混放

不符合描述：2024年3月，兵团第六师市场监管局在某职业技术学院检查发现冷冻食品混放；半成品、成品盛放容器和制作工具标识不清；专间标识设施不符合要求；备餐人员个人卫生差；三防设施故障，责令整改并警告。复查时问题依旧，当事人被罚款19000元。

案例来源：法治兵团2024.5.27

不符合描述：2024年3月，宁夏回族自治区永宁县市场监管局对宁夏某学院食堂进行检查，发现其存在冷藏柜荤素混放、食品留样不规范等行为，责令改正并给予警告。后续检查发现食堂未有效整改，再次检查发现食堂未有效整改，仍存在食品安全问题，遂对当事人作出罚款1.2万元的处罚。

案例来源：宁夏新闻网2024.7.6

虫害控制

典型不符点：通道无挡鼠板

不符合描述：云南省勐海县市场监管局在校园食品安全检查中发现某学校食堂通往外界的通道无挡鼠板，烹饪区与备餐间通道无防蝇、防尘、防鼠设施，食品库房放有杀虫剂，食品留样不规范，现场要求改正并给予警告处罚。经复查，学校已对以上行为进行了改正。

案例来源：西双版纳市场监管2024.5.24

典型不符点：排风扇未设置防虫筛网

不符合描述：2024年4月，湖北省武汉市东湖新技术开发区市场监管局在某学校食堂检查中发现多项问题，该校食堂存在多处墙面及地面破损、排风扇未设置防虫筛网、粗加工区域荤素水池混用、分餐间内进行蔬菜切配、原料储存不规范等问题，责令十日内整改并给予警告。5月复查发现问题未改善，责令改正并实施罚款行政处罚。

案例来源：中国网湖北2024.6.11

典型不符点：建筑设施有孔洞/缝隙过大

不符合描述：2024年2月，山东省德州市某技工学校食堂在接受德城区市场监管局检查时，发现该校食堂无食品安全管理制度及相关记录；冷藏冷冻柜测温装置无法显示内部温度；地面排水沟盖板有洞、天花板、纱窗破损。要求3月前完成整改并给予警告。复查时以上问题仍未解决，罚款人民币10000元。

案例来源：德州发布2024.6.28

不符合描述：2024年4月，湖北省京山市市场监管局对某小学食堂进行检查，发现该食堂卫生环境较差，存留样实物与菜谱有一样不符，与外界相通的下水道缝隙过大，操作间天花板有霉斑等问题，责令立即改正并给予警告处罚。

案例来源：湖北市场监管2024.7.3

典型不符点：食品库房放有杀虫剂

不符合描述：云南省勐海县市场监管局在校园食品安全检查中发现某学校食堂通往外界的通道无挡鼠板，烹饪区与备餐间通道无防蝇、防尘、防鼠设施，食品库房放有杀虫剂，食品留样不规范，现场要求改正并给予警告处罚。经复查，学校已对以上行为进行了改正。

案例来源：西双版纳市场监管2024.5.24

管理制度

不符点：未进行食品安全知识培训

不符合描述：2024年3月，福建省泉州开发区市场监管分局对某集体用餐配餐企业进行检查，发现企业未对员工进行必要的食品安全知识培训，也未将部分食品信息录入省级追溯管理系统。执法人员责令企业立即改正违法行为，并给予现场警告处罚。

案例来源：闽南网2024.7.8

不符点：实际留样重量与标签不符

不符合描述：2024年4月，泉州开发区市场监管分局检查某幼儿园发现上午点心贝贝蛋糕的留样盒标签显示重量126克，实际称重仅为91克。泉州市市场监管局责令幼儿园改正违法行为，并给予现场警告处罚。

案例来源：闽南网2024.7.8

不符点：存留样实物与菜谱不符

不符合描述：2024年4月，京山市市场监管局对某小学食堂进行检查，发现该食堂卫生环境较差，存留样实物与菜谱有一样不符，与外界相通的下水道缝隙过大，操作间天花板有霉斑等问题，责令立即改正并给予警告处罚。

案例来源：湖北市场监管2024.7.3

结语

食品安全是头等大事。

在食材供应链行业深耕的29年来，yl34511线路中心以“守护餐桌安全，共享美好生活”为使命。构建了一套系统的食安监管体系，研发了一系列食安监管数字化平台，守护孩子们的每一餐！

来源：联合食安-食品580